Valnötssoppa – Soupe à la noix
- Mixa valnötskärnorna i en matberedare till ett fint pulver. Rosta försiktigt i torr panna 3–4 min. Rör då och då och se till att det inte bränns.
- Koka upp mjölken och blanda i de mixade valnötterna. Ställ åt sidan.
- Skala och hacka löken. Strimla sellerin. Fräs lök och selleri i smör tills det blir mjukt. Rör ner mjölet och häll över vattnet. Tillsätt buljongtärningen, vispa tills det kokar upp. Tillsätt bouquet garnin, låt sjuda utan lock 15 min.
- Passera soppan genom en finmaskig sil ner i en ny kastrull och blanda i valnötsmjölken. Värm försiktigt och krydda med salt och peppar.
- Vispa ihop äggulor och grädde. Häll blandningen i soppan och låt sjuda 3–4 min, tills den tjocknat något.
- Krutonger: Bryt brödet i små bitar, stek det knaprigt i olja. Strö på salt.
- Servera soppan med krutonger, olja och örter.
*Bouquet garni är en liten bukett ihopbundna blandade örter och lagerblad.