Fredagsgourmet Pepparkyckling på franskt vis

Konceptet ”Fredagsgourmet” är ett stående inslag i Allt om Mat. Det är en lyxigare middag som passar utmärkt till helgen, men som inte tar mer än en timme att slänga ihop.

Förrätt: Miniomeletter med spenat och lax

10 min

Grädda omeletterna i plättlagg om du har det. Annars stek små i en vanlig stekpanna.

Till 4 pers:

• 1 ägg
• 1 msk + 1 dl vispgrädde
• 1/2 krm salt
• 1/2 msk
• 1/2 msk smör
• 100 g färsk babyspenat
• 100 g kallrökt lax
• nymald svartpeppar

Gör så här:

1. Rör ihop ägg, 1 msk grädde och salt. Pensla fyra av plättformarna i laggen med 1/2 msk smör. Fördela omelettsmet i laggen och stek små miniomeletter. Lägg upp dem på varma assietter.
2. Stek spenaten i 1/2 msk smör i en stekpanna ca 1 minut så den mjuknar. Häll på 1 dl grädde och låt den koka in. Fördela spenaten på omeletterna.
3. Toppa med rökt lax och vrid över lite peppar.

Att dricka till miniomeletter med spenat och lax:

Twisted Thistle IPA (1513) Storbritannien, 20 kr (33 cl).

Ljust bärnstensfärgat öl med fint humlearomatiska toner, lätt sötma, fräscha citrustoner och stråk av mogna aprikoser.

Alkoholfritt alternativ: Nanny State (1947) Storbritannien, 14:90 (33 cl).

Alkoholfritt öl i ganska smakrik stil. Fokuserat med fräschör, brödighet och aromatiska drag av humle.

Pepparkyckling med lever, bacon, rödvinssky och dijonsmör

45 MIN

En rätt med flera moment. Börja med smör, sås och tillbehör så går det galant.

Till 4 pers:

• 400 g minutfilé av kycklingbröst
• 1 tsk vitpepparkorn
• 1 tsk grönpepparkorn
• 1 tsk svartpepparkorn
• 1/2 tsk salt
• 1 msk smör
• Dijonsmör: 50 g + 1 msk smör • 1 schalottenlök • 1 msk dijonsenap
• Rödvinssky: • 1 schalottenlök • 1/2 msk smör • 1 msk tomatpuré • 1 msk konc kalvfond • 1 dl rött vin • 1 dl vatten • 1 krm timjan
• Tillbehör: • 600 g pommes frites (färdig fryst) • 1 pkt bacon (140 g) • 225 g kycklinglever • 2 krm salt • 150 g haricots verts

Gör så här:

1. Dijonsmör: Skiva 50 g smör i en skål så att det mjuknar något. Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i 1 msk smör. Löken ska bli genomskinlig men inte få färg. Tillsätt senapen och låt blandningen svalna. Blanda med smö­ret i skålen. Rulla till en korv i smörgåspapper och lägg i kylen.
2. Rödvinssky: Skala och finhacka löken. Fräs den i smör i en kastrull ca 2 min. Tillsätt tomatpuré, fond, vin, vatten och timjan. Sjud utan lock ca 5 min. Sila.
3. Tillbehör: Tillaga pommes frites enligt anvisningar på förpackningen. Dela baconskivorna på mitten. Stek dem knapriga i stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper. Salta och stek levern i baconfettet på ganska hög värme ca 5 min. Lägg den på ett fat. Koka haricots verts enligt anvisning på förpackningen.
4. Kyckling: Stöt alla tre pepparsorterna i en mortel. Strö det och salt på båda sidor av kycklingskivorna. Stek kycklingen i smör på hög värme 2–3 min på varje sida. Lägg upp den på varma tallrikar. Koka upp såsen och skeda den över kycklingen. Lägg på dijonsmör, toppa med lever och bacon. Servera pommes och haricots verts till.

Att dricka till pepparkyckling:

Mont­Redon Côtes du Rhône Réserve Rouge (5461) Frankrike, 110 kr.

Rödvin i generös stil. Här finns drag av skogsbär, färska örter, viol och en lätt pepprig ton.

Alkoholfritt alternativ: Nanny State (1947) Storbritannien, 14:90 (33 cl).

Alkoholfritt öl i ganska smakrik stil. Fokuserat med fräschör, brödighet och aromatiska drag av humle.

Efterrätt: Snabb lökmarmelad till ost

15 MIN + tid att kallna. Lökmarmeladen går fort att steka ihop, men gör den i god tid så den hinner kallna.

Till 4 pers:

• 2 rödlökar
• 1 msk rapsolja
• 2 msk rårörsocker
• 1 msk balsamvinäger
• 1/2 dl rött vin
• 1 krm salt
• ev 1/2 krm nymald svartpeppar
• Tillbehör: ostkex eller knäcke • lagrad grevé • svensk blåmögelost, t ex Bredsjö blå eller Skärvångens blå ädel • brieost

Gör så här:

1. Skala och skiva rödlökarna tunt. Fräs dem i olja i en stekpanna ca 5 min. Tillsätt socker, vinäger och vin. Sjud utan lock ca 10 min, tills vätskan kokat in. Krydda med salt och peppar. Låt marmeladen kallna.
2. Servera marmeladen med ost och kex.

Att dricka till efterrätten

Castaño Dulce Monastrell 2013 (8412) Spanien, 100 kr (50 cl).

Sött, rött och lite strävt starkvin med drag av katrinplommon och kryddor. Intensitet och längd i eftersmaken.

Charlotte Jenkinson, matredaktör, om menyn:

”Jag gillar när det är generöst och lite maffigt. Det ska vara tryck i smakerna, och ingen ska fråga efter peppar och salt eller annan smakförstärkare. Den här menyn har många moment, men är man två som lagar så fixar man allt på en timme. Börja med tillbehören, som dijonsmör och sås samt rödlöksmarmeladen till dessertostarna.”