Gratinerad hummer – en klassiker!

Gratinerad hummer – gör så här:

1. Dela hummern genom att sätta i kniven bakom huvudet och dela kroppen ner genom stjärten. Vänd hummern och skär igenom huvudet.
2. Plocka bort magsäcken, som sitter långt fram närmast huvudet. Dra bort tarmen.
3. Knäck klorna med nötknäckare. Plocka ut kött och ev rom ur kropp och klor. Skär i bitar. 
4. Skala och finhacka schalottenlöken. Skölj och skär svampen i bitar. Fräs lök och svamp 2–3 min i smör på medelvärme. Rör ner sherryn.
5. Vänd ner hummerkött och dill. Pudra över majsstärkelsen. Häll på grädden och koka upp. Krydda med salt och peppar.
6. Fördela hummersåsen i skalen. Strö över parmesanosten. Gratinera högt upp i ugnen ca 5 min i 250 grader. Servera med förvällda haricots verts, brynt lök och citronolja. 

Gratinerad fylld hummer – perfekta förrätten

En variant av gratinerad hummer är hummer Thermidor. ­Rätten lär ha lagats till premi­ären av teaterföreställningen Thermidor på ­Comédie Française i Paris 1894. Den innehåller vanligtvis senap, vitt vin och massor av ost. Här har vi blandat hummer­köttet med en lätt gräddsås och bara pudrat den med lite parmesanost. 

Tips! Champagne och vin att dricka till

Bollinger Special Cuvée Brut (7418), Frankrike, 395 kr.

Smakrik champagne med inslag av mogna äpplen, ­rostade toner och en frisk, aptitretande fruktsyra.

eller

Château de Rochemorin Blanc 2008 (4128), Frankrike, 149 kr.

Vitt vin med lätt aromatisk ton, fin, avrundad fruktighet med liten nötighet. Elegant och läckert ­nyanserat.

Fryst eller färsk hummer?

Fryst hummer är ofta saltare och aningen segare i köttet än färsk. De fiskas i de hummerrika vattnen nordost om Kanada och kokas och fryses innan de skickas hit. Men det finns även kanadensisk och amerikansk hummer som importeras levande och kokas här. De är av en annan art och skulle hota vårt inhemska hummerbestånd om de kom ut i havet runt Sverige och Norge. Regeringen ser just nu över importreglerna för levande amerikansk hummer.

Svensk hummer

Svensk färsk hummer har betydligt högre pris. Med sin fina smak serveras den bäst naturell.

Recept som passar med hummer:

• Läckraste snittarna till fest
• Tre goda fördrinkar att bjuda på
• Chokladfondant med nutella till dessert

Gillar du det här receptet? Missa då inte våra nyhetsbrev som ger matinspiration för hela veckan. Signa upp dig här för att få Veckomenyn och Helgmenyn varje vecka!