Gör så här:
- Lök: Skala löken. Skala och riv rödbetan. Pressa ut saften genom en sil, mät till ca 2 msk. Koka upp rödbetssaft, vinäger och socker. Lägg i löken och koka ca 10 min. Låt stå ca 6 timmar i kylen.
- Fetaoströra: Mixa 300 g fetaost, crème fraiche, yoghurt och basilika slätt i en matberedare. Blanda ner citronskal och peppar.
- Cashewnötsröra: Kärna ur chilin och skala vitlöken. Mixa cashewnötter, paprika och chili. Pressa i vitlöken. Krydda med salt.
- Bryt av den nedersta biten på sparrisen och kasta bort. Koka sparrisen i lättsaltat vatten ca 2 min. Lägg sedan i kallt vatten. Låt rinna av på hushållspapper. Skär sparrisen på längden och dela den på mitten.
- Det ska vara tre bröd till varje fyrkant. Skär dem i över- och underdelar. Fördela cashewnötsröra på fyra delar. Lägg på ett lager bröd och bred på hälften av fetaoströran. Lägg på cirka hälften av löken. Smula över 50 g fetaost. Lägg på resterande bröd. Dela på diagonalen. Bred fetaoströra på två av sidorna och ovanpå bröden.
- Tryck fast sparris runt bitarna, spara en sida utan. Garnera med lök, salladsblad, oregano och blommor.
Foto: Stefan Wettainen