Gör så här:
- Skala och skiva löken. Fräs löken i olja i en stekpanna ca 5 min. Tillsätt portvin, vinäger och socker. Låt koka utan lock ca 10 min. Smaka av med salt och peppar. Låt kallna.
- Aioli: Blanda äggula, senap, pressad vitlök och citron. Vispa i oljan, lite i taget. Salta.
- Pommes frites: Skala och skär potatisen i stavar. Skölj dem i kallt vatten. Hetta upp oljan till 160°. Fritera potatisen i omgångar så att den mjuknar. Ta upp och låt rinna av.
- Hetta upp oljan till 180° och fritera pommes fritesen igen tills den fått fin färg och är knaprig. Blanda kryddorna, strö dem över pommes fritesen. Stänk över vinäger.
- Krydda köttet med salt och peppar. Grilla i grillpanna till 50° innertemperatur ca 5 min per sida. Skär köttet i bitar och servera med pommes frites, aioli och lökmarmelad.