Oxkinder ”kalops” med citronpicklade gulbetor och pepparrotsfärskost
Gör så här:
1. Kalops: Putsa oxkinderna rena från senor och fett. Skala och skär morötter och lök i 2 x 2 cm stora bitar.
2. Bryn köttet i 1 msk smör och krydda med salt och peppar. Lägg över det i en gryta. Stek morötter och lök i 1 msk smör. Lägg rotfrukterna i grytan. Häll över vattnet och tillsätt fond, kryddpepparkorn och lagerblad. Låt koka på svag värme under lock ca 2 1/2 timme.
3. Gulbetor: Koka gulbetorna i saltat vatten tills de är mjuka men ändå har spänst kvar. Skala och skär betorna i klyftor.
4. Blanda citronsaften med socker och salt och häll det över betorna.
5. Fäskost: Vispa ihop färskost, crème fraiche och pepparrot. Krydda med salt och peppar.
6. Servera köttet med gulbetor och färskost.