Bakpulver
Bakpulver består av bikarbonat, syra och stärkelse och är ett svagare jäsmedel jämfört med rent bikarbonat. När vatten tillsätts reagerar bikarbonatet i bakpulvret med syran vilket gör att kakan eller brödet jäser.
Bikarbonat
Bikarbonat kan bytas ut mot bakpulver och vice versa. 1 tsk bikarbonat motsvarar 2 tsk bakpulver. Men om man byter ut bakpulver mot bikarbonat krävs det att receptet innehåller någon syrlig ingrediens, exempelvis filmjölk eller citron för att jäsningen ska fungera.