1. Bena ur laxen. Låt skinnet vara kvar. Skär laxfilén i två lika stora bitar.
2. Blanda salt, socker, peppar, fänkål och anis. Gnid in filéerna med saltblandningen och häll på snapsen. Lägg ihop filéerna med dill emellan, tjock del mot tunn del. Lägg fisken i en rymlig plastpåse, och lägg den på ett fat i kylen.
3. Grava 1–2 dygn. Vänd påsen 2–3 gånger under gravningen.
4. Skrapa bort dill och peppar från laxen. Skär den i tunna skivor, använd gärna laxkniv.
5. Sallad: Ansa och hyvla fänkål och selleri tunt på mandolin. Lägg i iskallt vatten. Skär bort skalet på apelsinerna och skär dem i grova skivor. Skala gurkan, ta bort kärnhuset och skär i sneda bitar.
6. Blanda senap, citronsaft och olja. Rör i yoghurten och krydda med salt och peppar. Häll av fänkål och selleri genom durkslag och torka med hushållspapper. Blanda grönsaker och apelsin med dressingen. Plocka dillen och garnera salladen. Servera laxen med salladen.